Seit kurzem bin ich — angeregt durch die Backkünste einer Bekannten — ein ausgesprochener Muffin-Fan. Ein paar Variationen habe ich schon ausprobiert. Hier das Rezept für meinen Favoriten unter den süßen Muffins:

1.) Backofen auf 180ºC vorheizen.

2.) Für die Füllung 100g Frischkäse (40% Fett i.Tr., zum Beispiel Exquisa) mit zwei Päckchen Vanillezucker auf höchster Stufe mit dem Elektrorührgerät in einer kleinen hohen Schüssel schaumig schlagen.

3.) Für den Teig: 300g Mehl (Typ 405) mit 2 Teelöffeln Backpulver, einem halben Teelöffel Natron und drei Esslöffeln Kakaopulver (nicht entölt, nicht gesüßt) in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Es bietet sich dabei an, das Kakaopulver durch ein Sieb zu streichen, um hässlichen Klümpchen vorzubeugen. Wer Zeit hat, macht das auch mit dem Mehl.

4.) In einer anderen Schüssel 80ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (kein Olivenöl) mit einem Ei, 300ml Buttermilch und 130g braunem Zucker mit einem einfachen Schlagbesen gründlich verquirlen, so dass eine homogene Masse entsteht. Wer will, kann einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.

5.) Mit einem großen Löffel die Trockenzutaten unter die Flüssigzutaten heben. Der Teig ist nun fertig. Bitte nicht zu viel rühren, damit der Teig locker-luftig bleibt.

6.) Die Backform (12 Vertiefungen mit circa 7cm Durchmesser) mit Papierförmchen auslegen.

7.) Die Hälfte des Teigs mit einem Löffel auf die Förmchen verteilen. Mit einem Teelöffel den Frischkäse in die Mitte der Förmchen geben. Jetzt mit den Rest des Teigs die Förmchen auffüllen, so dass die Frischkäsemasse vollständig bedeckt wird.

8.) Wenn der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, die Form auf die mittlere Schiene geben. Die Backzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.

Wer möchte, kann die Muffins nach ausreichender Auskühlzeit mit 200g Halbbitterschokolade glasieren.