Seit heute habe ich einen neuen Favoriten (die Schoko-Muffins sind es nicht mehr) unter den süßen Muffins. Hier das Rezept:

1.) Backofen auf 180ºC vorheizen.

2.) Für den Teig: 260g Mehl (Typ 405) mit 2 Teelöffeln Backpulver, einem halben Teelöffel Natron, vier Esslöffeln Kakaopulver (nicht entölt, nicht gesüßt) und einem Teelöffel Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Es bietet sich dabei an, das Kakaopulver durch ein Sieb zu streichen, um hässlichen Klümpchen vorzubeugen. Wer Zeit hat, macht das auch mit dem Mehl.

3.) Auf einem tiefen Teller zwei reife Bananen mit der Gabel zu einem Brei zerdrücken.

4.) In einer anderen Schüssel 125g weiche Butter mit einem Ei, 250ml Buttermilch, 130g braunem Zucker und den Bananenbrei mit einem einfachen Schlagbesen gründlich verquirlen, so dass eine homogene Masse entsteht. Bitte darauf achten, dass alle Zutaten mindestens Raumtemperatur haben, damit die Butter nicht ausflockt.

6.) Mit einem großen Löffel die Trockenzutaten unter die Flüssigzutaten heben. Der Teig ist nun fertig. Bitte nicht zu viel rühren, damit der Teig locker-luftig bleibt.

6.) Die Backform (12 Vertiefungen mit circa 7cm Durchmesser) mit Papierförmchen auslegen.

7.) Den Teig mit einem Löffel auf die Förmchen verteilen.

8.) Wenn der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, die Form auf die mittlere Schiene geben. Die Backzeit beträgt 20 Minuten.

Um die Muffins optisch aufzupeppen, einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.